Flan pâtissier léger

flan-patissier-02-devorezmoi — Photos : S. et M. Zakri

Le saviez-vous, le flan est un dessert vieux comme le Moyen Âge. Oui, oui ! Mais, il se distingue en France au XIVe siècle en s’invitant à la table du couronnement d’Henri IV. En plus d’être royal, il est international ! Il a de la famille un peu partout dans le monde, au Portugal, en Angleterre et même en Chine. Ah, toute cette connaissance… Vous en restez comme deux ronds de flan, hein ? Pourtant, au fil du temps, il a perdu de sa superbe : Il est devenu popu, limite ringard. Pas grave, on l’aime quand même ! Le nôtre est sans crème fraîche. C’est peut-être un crime de lèse-majesté, va savoir ? On l’a dévoré

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
1 pâte brisée
1 l de lait demi-écrémé
4 œufs
180 g de sucre
100 g de maïzena
3 c. à c. d’extrait de vanille
1 gousse de vanille

Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Beurrez et farinez votre moule à manqué. Foncez la pâte et piquez-la avec les dents d’une fourchette. Réservez-la au frigo 15 mn.
Versez le lait dans une casserole. Ajoutez 100 g de sucre, la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Portez le tout à ébullition.
Dans un saladier, battez à l’aide d’un fouet électrique les œufs et le sucre restant. Lorsque le mélange a blanchi, rajoutez la maïzena, l’extrait de vanille tout en continuant à fouetter.
Dès que le lait bout, versez-le doucement sur la préparation aux œufs sans cesser de fouetter.
Reversez le tout dans une casserole, puis remettez sur feu très doux sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Il faut que la préparation épaississe légèrement.
Retirez la gousse de vanille et versez la préparation sur la pâte. Enfournez 40 minutes environ. La surface doit être joliment cramée. Laissez refroidir avant de démouler.
Dévorez !

Photos S. et M. Zakri
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