Nostalgie quand tu nous tiens… On rêve de retourner en Syrie, notre deuxième pays. Mais pas besoin de vous faire un dessin, c’est la guerre et nous ne sommes ni djihadistes décérébrés (Pour être polies !), ni kamikazes, alors on se rattrape en cuisinant les plats qui nous rappellent notre jolie ville : Alep.
En général, le Kibbé, là-bas, on ne le faisait pas ! Hop, on sautait dans un taxi, direction Mahroussé, un traiteur très célèbre pour ses pâtisseries et ses plats cuisinés. Puis on rentrait à la maison les bras chargés de boîtes aux trésors gourmands, sans oublier de faire un crochet par Sallora, « The » glacier, pour y déguster, comme tant de familles alépines, une glace aux cerises ou bien à la pistache. Magique ! Du coup, on fait ici ce que jamais nous n’aurions fait là-bas : ces fameux kebbés (ou Kibbés). Il en existe de toute sorte, mais le Kibbé bel seniyé est de loin le plus simple à faire. Alors, comme nous, lancez-vous, c’est un délice !

Ingrédients
Pour 6 personnes
Préparation et cuisson : 1h

Pour le Kebbé 
250 g de viande hachée d’agneau
250 g de viande hachée de bœuf
Vous pouvez faire tout bœuf ou tout agneau si vous le désirez.
350 g de bourghol fin
1 c. à c. de poivre d’Alep ou de poivre noir moulu (recette ici)
1 c. à c. de cannelle en poudre
½ c. à c. de paprika doux en poudre
Un peu de beurre et un peu d’huile d’olive pour le fond du plat
Un peu de beurre fondu pour la cuisson.
Sel

Pour la farce
250 g de viande de bœuf haché
50 g de pignons de pin
2 c. à s. de pistaches non salées et concassées
2 gros oignons
1 c. à s. de poivre d’Alep ou de 1 c à a de poivre noir moulu
1 c. à s. rase de cannelle en poudre
1 c. à c. de paprika doux
1 pincée de piment fort en poudre (facultatif)
1 peu d’huile neutre
Eau

Préparation
La farce
Dans une poêle, mettez à chauffer un peu d’huile neutre, puis faites-y torréfier les pignons de pin. Une fois bien dorés, réservez-les dans un bol. Épluchez et émincez très finement les oignons. faites-les revenir, dans la poêle qui a servi aux pignons, avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fondants et translucides. Rajoutez alors la viande hachée, le poivre, la cannelle et le paprika, la pincée de piment et le sel. Faites bien revenir le tout. Lorsque la viande est presque cuite, rajoutez les pistaches concassées et les pignons (en garder une quinzaine pour la décoration finale). Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez.

Le Kebbé
Dans un saladier, mettez le bourghol à tremper dans de l’eau froide pendant au moins 10 minutes. Lorsqu’il est bien gonflé pressez-le avec les mains pour ôter l’excèdent d’eau. Dans un saladier mélangez le boulghour, les viandes hachées de bœuf et d’agneau, les épices et le sel. Puis, en plusieurs fois, mixez ce mélange en rajoutant un tout petit peu d’eau très froide pour faciliter l’opération. Au final vous deviez obtenir une espèce de pâte homogène et souple.
Faites préchauffer votre four à 200 ° pendant le montage. Séparer le mélange de Kebbé en deux parts égales. Graissez un plat à four avec un peu de beurre et un peu d’huile d’olive. Dans le fond du plat répartissez uniformément la première part de pâte à Kebbé. Aplatissez-la avec une main humide. Répartir sur cette base la farce.
Recouvrez le tout de l’autre partie de la pâte à Kebbé. Pour que cela soit plus facile, faites des sortes de boules que vous aplatissez et que vous posez les unes à côté des autres. Comblez les trous avec un peu de pâtes. Une fois votre plat tout recouvert, il ne doit plus y avoir de farce apparente. Aplatissez et lissez comme précédemment avec la main humide.
Faites fondre une noix de beurre et, avec un pinceau ou les doigts, graissez la surface de votre kebbé. Décorez en dessinant des losanges avec la pointe d’un couteau, (n’hésitez pas à appuyer), puis à déposer au centre de chaque losange un pignon de pin.
Voilà, il ne reste plus qu’à enfourner 30 à 40 minutes selon les fours. Le dessus du kebbé doit être légèrement grillé et ferme.
Il ne reste plus qu’à déguster accompagné d’une salade assaisonnée de sauce tahina (recette ici).
Miam Miam

Photos S. et M. Zakri
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