Oh les beaux jours ! Encore une journée divine, et cette envie, qui ne nous quitte pas, de fraîcheur dans l’assiette et dans la tête. S’évader, paresser, machouiller un brin d’herbe en n’ayant rien d’autre à faire que de regarder la nature pousser et de ne penser à rien !
Les pieds dans les bottes, faire un tour du potager, cueillir les légumes nouveaux et quelques brins aromatiques pour le déjeuner.
– « Euh ouvres les yeux, t’es à Paris là ! Faut aller faire les courses ! »
S’habiller en catastrophe et descendre avant que les magasins ne ferment, improviser avec ce que qu’on aura pu trouver ! Et pour une fois, faire une belle trouvaille « Au bout du Champ » (le magasin de légumes issus de cultures raisonnées), des carottes de toutes les couleurs et une jolie betterave Chioggia. Recette inspirée…

Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 20 mn et cuisson : 35 mn
Pour les carottes
1 kilo de carottes de toutes les couleurs (oranges, blanches, noires ou violettes). Préférez les  petites, mais si vous ne trouvez que des grosses tant pis !
½ cube de bouillon de légumes écrasé dans une tasse d’eau
2 c.à s. d‘huile d’olive
2 gousses d’ail en chemise, (entières, non pelées), mais écrasées grossièrement.
Un brin de thym.
Sel, poivre

Pour la sauce 
Un yaourt nature type bulgare
2 grosses c. à s.  de Tahiné  (crème de sésame. En magasin bio ou épiceries orientales)
1 grosse gousse d’ail pelée et écrasée
Le jus d’1 plus1/2 citrons jaunes

Présentation
Un ½ bouquet de coriandre ciselée
Une betterave Chioggia crue (betterave sucrée à la chair rose veinée de blanc) – facultatif-
1 grosse c à s de gomasio (mélange de sésame grillé et de sel marin)

Préparation
Préchauffez votre four à 180 C°.
Lavez et grattez ou épluchez vos carottes puis les couper dans le sens de la longueur en 2, 4 voire plus selon leur taille. Si elles sont trop longues, recoupez-les en deux.
Tous vos bâtonnets doivent avoir à peu près la même taille. C’est le plus fastidieux et long dans la préparation de la recette !
Sur la plaque de cuisson du four versez 2 c à s d’huile d’olive. Repartissez les carottes. Attention : Les carottes violettes ou noires déteignent sur les autres à la cuisson. Donc, si vous avez le temps, cuisez-les séparément sinon éloignez-les des autres.
Versez le bouillon sur vos carottes. Ajoutez vos gousses d’ail écrasées et le brin de thym.
Couvrez votre plaque de papier d’aluminium pour faire un peu comme une cuisson vapeur. Mettez au four pour environ 35 minutes.
Vérifiez de temps en temps. Les carottes doivent rester encore un petit peu croquantes mais pas trop.

Pendant ce temps, préparez la sauce.
Dans un bol, mélangez le yaourt, la tahiné, le jus des citrons et l’ail écrasé.
Salez, poivrez.

Lavez et pelez votre betterave. À l’aide d’une mandoline ou de votre économe, faites de fins pétales puis une entaille du milieu vers l’extérieur sur chacun, pour pouvoir les façonner en cône.

Voilà tout est prêt, il ne reste plus qu’à dresser.
Sur un plat de présentation, repartissez vos carottes.Versez-y la sauce de cuisson débarrassée de l’ail et du brin de thym. Disposez joliment vos pétales de betterave. Parsemez le tout de coriandre ciselée et de gomasio.
Servez la sauce tahiné dans un bol à part  et chacun se servira la quantité qu’il souhaite. Voilà c’est fait. Dégustez sans modération !

Photos S. et M. Zakri
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