Voici un cake qui arrive tout droit de notre escapade à Londres ou, plus exactement, du Natural History Museum. Comme quoi l’inspiration se cache partout ! Nous cherchions la galerie des dinosaures quand nous sommes tombées sur une petite « cafette » et son assortiment de gâteaux qui nous ont fait de l’oeil. « Hey, misses taste me please ! » nous balance le cake passion/mangue. Comment résister ? On l’a goûté, apprécié, et par habitude, analysé pour essayer de le reproduire. Et voilà, c’est le même, totally british !

Pour 8 personnes et plus
Préparation et cuisson : environ 1h10
Ingrédients
250 g de farine 55t
½ sachet de levure chimique
100 g de beurre fondu
150 g de sucre en poudre (dans cette recette nous avons utilisé du sucre complet, mais c’est un peu comme vous voulez)
3 œufs
2 fruits de la passion
150 g de coulis passion/mangue (Chez Picard)
Le jus d’1/2 citron bergamote ou de citron vert.

Glaçage
100g de sucre glace
1 fruit de la passion
50 g de coulis passion/mangue
Le jus d’1/2 citron bergamote ou de citron vert.

Préparation 
Préchauffez le four à 180 ° C
Dans un saladier mettre le beurre fondu et le sucre et mélangez au batteur. Ajoutez les oeufs. Mélangez bien ! Ajoutez petit à petit la farine et la levure chimique. Continuez à mélanger. Rajoutez le coulis, les fruits de la passion et le jus de citron. Si vous ne voulez pas les pépins des fruits de la passion, évidez leurs chairs dans un tamis au-dessus d’un bol. Ecrasez la chair à l’aide d’une petite cuillère pour ne récupérer que le jus. C’est pourtant dommage car les pépins donnent une petite note croustillante au cake. Mais c’est comme vous le sentez 😉
Mélangez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Répartissez uniformément le mélange dans le moule préalablement beurré et fariné. Enfournez pendant environ 45 minutes (cela dépend des fours) jusqu’à ce que le cake soit doré, et que la pointe du couteau ressorte propre lorsque vous le piquez. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pour le glaçage 
Tamisez le sucre glace dans un bol. Ajoutez le coulis, la chair du fruit de la passion et le jus de citron. Mélangez avec un fouet. Le glaçage doit être épais. S’il est trop épais, rajoutez quelques gouttes de citron ou d’eau. S’il est trop liquide, rajoutez du sucre glace. Faites couler le glaçage sur le cake, une fois celui-ci complètement refroidi.
Servez, dégustez ou dévorez !

Photos S. et M. Zakri
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