Oui, on sait !  C’est encore une recette asiatique, mais on adore ces mélanges de saveurs et d’herbes fraîches, et on a tellement envie de partir loin, en Thaïlande ou ailleurs…En plus, dans une semaine, c’est le printemps ! Vous avez donc quelques jours pour rassembler les ingrédients, (bien plus qu’il n’en faut) et, ainsi, fêter dignement la fin de l’hiver avec cette salade thaï qui sent bon les beaux jours, l’herbe fraîche, la menthe et la coriandre. Et si vous vous sentez l’âme d’un brave, si vous avez envie de vous lancer un défi, rajoutez donc ces tout petits piments rouges qui vous feront dire : « la force est avec moi… ».

Ingrédients pour 4 personnes – 15 mn de préparation
200g de vermicelles transparents ou nouilles de haricots mungo
250g de porc haché
3-4 échalotes finement tranchées
3 oignons verts coupés finement (cive ou ciboule)
1/2 botte de coriandre fraîche grossièrement ciselée
1/2 botte de menthe fraîche, dont les plus grandes feuilles ciselées grossièrement aussi.
1 petit piment rouge thaïlandais (plus si vous êtes addict au piment, rien si vous ne le  supportez pas).

Pour la sauce
Le jus d’1 citron vert 1/2
2 c.à c. de sauce de poisson
1 c.à c. de sucre brun
1 c.à c. de poudre de chili
1 c.à c. de poudre de riz grillé (magasin asiatique), ou une tasse de riz gluant ou thaï.

A noter : La poudre de riz grillé est facultative. Elle donne une touche grillée au plat.
Vous pouvez, si vous avez la flemme, remplacer la préparation de cette sauce par de la sauce pour nems (rayon asiatique de votre super marché).

Préparation
La sauce
Pour la poudre de riz grillé :
Dans une poêle anti-adhésive, faites griller le riz jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré,
en remuant afin d’éviter qu’il ne brunisse. Laissez-le refroidir légèrement, puis utilisez  un mixeur pour moudre le riz jusqu’à obtention d’une poudre plus ou moins fine.
Dans un petit bol, mélangez la sauce de poisson, le jus de citron, la poudre de chili,
la poudre de riz grillé et le sucre. Goûtez. Rectifiez au besoin.

La salade
Versez de l’eau bouillante sur les vermicelles transparents, et laissez-les tremper jusqu’à
ce qu’elles deviennent tendres (environ 10mn). Egouttez-les et disposez-les dans un grand saladier.
Dans une poêle, faites revenir le porc haché avec un peu de sel et de poivre.
Ajoutez-le aux nouilles. Coupez finement les échalotes, le piment rouge thaïlandais
et les oignons verts. Mélangez le tout aux nouilles et au porc.
Versez la sauce sur la préparation. Rajoutez les herbes. Mélangez bien le tout et servez
sur un lit de salade verte.
Dégustez, c’est tellement frais !

Photos S. et M. Zakri
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