Le houmous c’est toute notre enfance ! Notre père en préparait tous les dimanches. Et impossible d’aller au restaurant, en Syrie, sans en commander. C’est l’une des entrées emblématiques du Moyen-Orient, un incontournable du mézzé…donc pas moyen d’y échapper ! Pourtant, bizarrement, nous en avions rarement fait jusqu’à présent. Et oui, la paresse ! Certains houmous vendus dans le commerce sont très bons. Mais dimanche dernier quand Véro nous a dit : « Je ramène des falafels maison », on a eu un déclic : « pas de falafels sans sauce, il nous faut du houmous. Et voilà !
Franchement, c’est pas dur : 10 minutes top chrono et le tour est joué. Promis, on n’en achètera plus jamais, d’autant qu’on peut le décliner à l’infini…. C’est ce qu’on a fait avec la coriandre qui ramène un peu de fraîcheur à cette entrée.

Ingrédients
275 g de pois chiches cuits (en boîte, poids égoutté)
1/2 botte de coriandre (50g)
1 c.à s. de tahina ou pâte de sésame (magasins orientaux ou bio)
1 c.à s. d’huile d’olive vierge extra
le jus d’un citron jaune
1 petite gousse d’ail écrasée au presse ail
sel
Pour la déco : paprika ou poudre de piment, quelques pois chiches, Gomasio, filet d’huile d’olive et feuilles de coriandre

Préparation
Rincez les pois chiches sous l’eau claire, tout en les remuant bien avec la main pour enlever la peau. Vous pouvez zapper cette étape, mais le houmous sera un peu granuleux. Egouttez-les. Dans un robot mixeur, mixez très finement les pois chiches avec la pâte de sésame, l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail écrasé. Ajoutez la coriandre et mixez de nouveau.
La pâte obtenue doit être lisse et crémeuse. Si ce n’est pas le cas rajoutez
4 cuillères à soupe d’eau froide et mixez encore. Goûtez au fur et à mesure.
Rectifiez si besoin.
Vous pouvez garder le houmous 4 à 5 jours au frigo recouvert de film alimentaire.
Servez à température ambiante saupoudré de paprika ou de poudre de piment, de coriandre frais, de Gomazio ou de Zaatar et d’un filet d’huile d’olive.
A dévorer sans modération avec du pain ou en accompagnement d’une salade ou pourquoi pas d’une viande.

Photos : S. Zakri
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